Et hakkında bilmeniz gereken 25 şey!


Kasaptan et almak futbol maçı gibidir ve kazanan genellikle kasap olur.

Sizlerle öyle bir yazı gönderiyorum ki yazının sonu
geldiğinde hepiniz kendinizi kasabınızla kavga ederken bulacaksınız ve
hiçbir şey eskisi gibi olmayacak! Artık alışveriş ve yemek
alışkanlıklarınızı değiştirme zamanı geldi. En önemlisi, kasaba girdiğinizde hangi yemeği
yapacağınıza karar vermiş olmanızdır. Aksi halde kasap elindeki fazla
etleri verebilmek için türlü numaralar yapar. İşte et hakkında bilmeniz
gereken 25 önemli detay. Önce ızgaralık et seçiminden başlayalım:

1- Seçiminiz dana ise, et hayvanın sırt kısmından olmalı. Kasabınıza
ukalalık edebilmek için şu kelimeleri ezberleyin: ‘Antrikot,
kontrfile, bonfile’. Bunlar hayvanın en az hareket eden kısımlarıdır
ve yumuşaktır.
2- Taze et, bilinenin aksine serttir ve kesinlikle dinlenmiş olmalıdır.
3- Etin rengi biraz koyu olabilir fakat mor olmamalıdır. Mor renkli
etlerden uzak durun. Ya küspe yemiş değersiz bir hayvanın etidir ya da
kasabınız o ete su enjekte etmiştir.
4- Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmış olmamalı. Eğer et pelte gibi
yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir.
5- Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı. Sakın et yağlı diye
kaçmayın çünkü yağ zerrecikleri demek lezzet demek. Bunlara
‘yazı’ denir ki, kasabınıza, “Bana şuradaki yazılı
antri-kotu verin” derseniz, kasabınız sizden çekinecek ve en iyi eti size
vermeye çalışacaktır.
6- İçinde küçük yağ hücreleri (yazı) oluşmuş etler, genelde merada
beslenen doğal hayvanlardan elde edilmiştir. Bol omega-3 iç erdiği için ne
bu yağlar ne de bu hayvanın sütünden yapılan tereyağı zararlıdır.
7- Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınıza “Önce aynasını al
usta” deyin. Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl
bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz.
8- Kasabınızı dikkatle izleyin. Eline dövme demirini alıp etlere vurmaya
kalkıştığı anda çanta, semsiye gibi maddelerle kafasına vurmak suretiyle
bu eylemi engelleyin! Şaka bir yana etinizi asla dövdürmeyin.
9- İyi pişmiş seviyorsanız eti ince kestirin, üstüne kekik, tuz attırmayın.
10- Tencere ve güveç yemeklerinde sırt eti şart değil, pahalıdır çünkü.
Dana (Tranç diye isteyin) ya da kuzu but iyi sonuç verir. Dana budundan
çıkan ‘nuar’ kullanmayın. Bence en lezzetsiz bölgedir. Sadece
fırında soslu rosto yaparsanız lezzetli olur.
11- Haşlama yemeklerinde, incik kemiği mükemmel sonuç verir. Çünkü incik
kemiği hayvanın hayatı boyunca bütün ağrılığını taşıyan bölge olduğundan
kaslı bi r yapıya sahiptir ve en yoğun ilik burada vardır. İlik ise, hem
lezzet verir hem de sosu koyulaştırır.
12- Fırın yemeklerinde, dana budundan çıkan ‘nuar’ı tercih
edebiliriz. Kuzu etinde ise ön kol ya da budu bütün kemikli olarak
pişirmeliyiz.
13- Kasabınızı iyi seçin. Hem sağlığımızla hem cebimizle oynamaya hazır
birçok hokkabaz var. Kıymaya tavuk taşlığı katarlar. Dikkat
‘salmonella’ riski vardır.
14- Sosis ve salamlarda ‘yüzde 100 dana eti’ yazar. Ama bu
dana yağı da olabilir. Sosislerin önce fiyatına bakın sonra rengine.
Tütsülenmiş sosis kahverengine yakındır. Pembeye ve kırmızıya çalan bir
renkte olmamalı. Türkiye’de gerçek sosis üretimi yok, hemen hemen
tamamı yapay ürün.
15- Çoğu firma ve kasap, kıymanın maliyetini düşürmek için içine yüzde 50
oranında soya kıyması koyar. Bu kıyma protein yönünden çok zayıftır.
Üstelik soya kıyması GDO’lu ürünlerin başında gelir. Soya katkılı
hazır köfteler doğal değildir, lastik gibidir ve pişirince dışı kurur ve
sahte lezzet artırıcılar içerir.
16- Hazır kıymalar da içine hindi kıyması karıştırılarak çoğaltılır. Bu
kıymaların görüntüsü normal kıymadan daha parlak ve yağsızdır. Dikkat
edin! Hindi ve tavuk, kıyma makinesinden geçtikten hemen sonra bakteri
üretmeye başlar.
17- Dünyanın en iyi ırkı Trakya kıvırcığıdır yani kuyruksuz kuzu. Eti çok
lezzetlidir çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vucuduna yayılır. Bu
sayede et fazla su tutar ve tabii ki daha lezzetli olur.
18- Çok büyük et almayın. But kısmını alın. Kemikli ağırlığı 2 – 3
kilo arasında olmalı.
19- Kıvırcık kuzuda kuyruk kesilmez ve küçük bir parça olarak orada
görebilirsiniz. Kuyruklu kuzuda ise genelde sizi kandırmak için tüm
kuyruğu keserler.
20- Kuzu etinin kokusunu marine ederek giderebiliriz. Eti kemiksiz
parçalara ayırıp (1 kilo için) 3 diş sarımsağı ezin, 1 su bardağı süt, 1/2
çay bardağı zeytinyağı, 2 dal biberiye ve 2 dal taze kekik içinde bir gün
bekletin. Hayatınızda yediğiniz en iyi et bu olacak!
21- Izgara için danada olduğu gibi yine sırt etini tercih edin. İşte size
havalı bir kelime; ‘karski’. Kuzunun kontrfilesi ve
bonflesinin olduğu kesimdir ki, en değerli parçadır. Kasaplar bu
parçaları, hep işi bilenlere tezgah altından satar. Kasabınıza,
“Yıllardır benden sakladığın karskileri istiyorum, akşam mangal
var” deyin.
22- Evinizde döküm tavanız varsa, hemen ocağa koyun ve yağ sürmeden iyice
ısıtın. Ete, biraz tuz, çok az şekerle masaj yapın ve saf zeytinyağı
(Bunun dışındaki tüm yağlar omega-3 asitlerini öldürür) sürerek tavaya
atın. Et inceyse her yanını ikişer dakika pişirip tavadan alın ve
bekletmeden servis yapın ki suyu kaçmasın.
23- Tencere yemeklerinde ise kuşbaşı doğradığınız etleri yavaş yavaş
pişirin ve tuzunu yemek piştikten sonra ilave edin. Pişirirken
kullanacağımız tencere fırına giren bir tür olursa (güveç veya döküm) daha
iyi sonuç alırsınız. Her tarafından eşit ısı alarak yavaş pişer.
Aradınız, taradınız iyi et bulamadınız. Elinizdekiyle idare etmek zorunda
kalırsanız işte size önerilerim:
24- Etimizi ince dilimleteceğiz. Sonra süt, soğan suyu, zeytinyağı
gibi asitli maddelerle terbiye edeceğiz. Bunun için; 2 soğanı rendeleyip
suyunu sıkın, yarım bardak süt ve zeytinyağı ekleyip bir gün bekletin.
Sonra da anlattığım yöntemle pişirin. Sonuç mükemmel!
25- Bir vakum poşetine piyaz (ince uzun doğranmış) 1 soğan, 1 çay bardağı
soğan suyu, 2 dal biberiye ve etleri içine koyup vakumlatın. Buzdolabında
en az bir gün bekletin, sonra aynı pişirme işlemini uygulayın. Hayatınız
değişecek!

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s